化学と生物 (2026年05月号) [雑誌]

農芸化学の伝統を礎に、生命・食品・環境の諸現象を最新技術で解き明かす。

食品・健康分野では、腸の伸展によるGLP-1分泌、米胚乳酵素が制御する炊飯米の食感、脂質構造が及ぼすレプチン感受性や睡眠への影響、褐色脂肪の熱産生と経世代的な活性化を詳述。

環境・微生物分野では、物質循環を駆動する環境ウイルス、メタオミクスによる微生物社会の解析、バイオリファイナリーやバイオサーファクタントの最新動向を紹介。

そのほか、海洋生物発光の進化、植物間コミュニケーションの仕組み、伝統的な「石鎚黒茶」の発酵メカニズムなど、基礎から応用まで農芸化学の魅力を凝縮。

巻頭言ではAIが拓く未来を展望し、機能性食品学の開拓者・荒井綜一先生を追悼する。