うかたま 2026年 04月号 [雑誌]

（特集）手づくりの発酵おやつ
目には見えない菌たちが、おいしいものをつくり出す「発酵」。
中でも日本人にはおなじみの、麹と麹由来の発酵調味料を
おやつにプラスしてみたら、どうなる？
ほどよい甘さをつけたり、味に深みが増したり。
砂糖やバターが控えめでも、物足りないなんてこともない。
「発酵」が、ニッポンのおやつの、新しい扉を開く！？